8月22日，2017届乳工程发展论坛在福州召开。本次论坛发布了《福州宣言》，将国家乳核心标准明确为天然活性营养。会议指出，牛奶中的天然活性营养只存在于巴氏鲜奶中，未来国内将全面普及巴氏鲜奶，这预示着我国奶业将加速进入巴氏鲜奶时代。

　　实施国家乳工程，解决当前奶业发展关键问题

　　推动奶业实现创新、跨越发展

　　本届论坛的主题是“践行国家乳工程，奶业发展方向”。会场上，来自农业部、国家奶业联盟、奶业协会以及福建省农业厅、省奶业协会的领导和奶业专家们，与来自全国各地的乳品企业代表们汇聚一堂，共同探讨践行“国家乳工程”的阶段性经验。

　　“国家乳工程是背负着重要的历史使命诞生的”。国家奶业联盟副理事长、奶业协会乳品工业委员会副主任、工程师顾佳升介绍，一直以来，我国都是奶业生产和消费大国，但近年来却遭受了进口奶的严重冲击，国内乳品存在严重的消费外溢现象。

　　2008年来，我国奶业经过九年的励精图治，奶牛养殖标准化、规模化水平得到显著提升；生鲜乳质量指标达水平；与此同时监管水平大幅提高，乳品整体质量达到历史水平。新的报告显示，国产牛奶2016年抽检合格率99.5%。

　　在本次论坛的现场，许多业内人士都表达了对“国家乳工程”的信心。大家普遍认为，随着“国家乳工程”不断深入开展，将解决奶业消费信心低迷、竞争力低下、奶业核心营养价值未能得到重视等系列问题，实现奶业创新、跨越发展，走向世界的总体目标。

　　推进“巴氏鲜奶”发展战略，全面普及巴氏鲜奶

　　各城市型乳企纷纷掀起“乳”高潮

　　据了解，针对我国奶业当前的困局，“国家乳工程”从创建乳标识制度、推动奶牛养殖技术升级、全面实施乳制品加工工艺标准化监管三方面入手，以严于欧美的行业标准，从“巴氏鲜奶”品类切入全产业链的角度，在全国、全行业范围内展开。

　　以奶源为例，国家乳工程将生鲜乳标准定在很高的水平，乳脂肪含量要求≥3.30%（优于美国的3.2%，欧盟没规定）；乳蛋白含量要求≥3.10%（优于美国的3.0%，欧盟没规定）；体细胞数要求≤30万个/mL（优于美国的75万个/mL、欧盟的40万个/mL，越低越好）；菌落总数要求≤10万CFU/mL（与美国、欧盟的标准相同）。

　　显然，这样的指标已全面达到甚至部分了美国和欧盟的现行标准。正是这样的高起点、高要求，让以巴氏鲜奶为发展方向的国家乳工程，有充分的信心牛奶品质走向世界。

　　会上，记者获悉，从2016年11月国家奶业联盟成立，到2017年2月长富乳业等首批乳企通过“国家乳工程”验收，标志着乳时代的开启。截至目前已有9家国内乳企通过“国家乳工程”验收，而正在申请的7家乳企也已整装待发、迎接国家乳工程的严苛检验。

　　国家奶业联盟秘书长、博士张养东告诉记者，由于国家乳工程全面实施乳制品加工工艺标准化监管，除了对奶源有要求以外，还涵盖了工艺和产品等方面，是发展巴氏鲜奶、提升牛奶质量的有力举措。在奶业协会带领下，国家乳工程发展一路向好。

　　乳工程发展论坛发布《福州宣言》

　　牛奶的“天然活性营养”价值得以回归

　　在本届论坛上，记者获悉，事实上，钙与蛋白质仅是牛奶的基础属性，而天然活性营养才是牛奶真正的核心价值。会上发布的2017届乳工程发展论坛《福州宣言》将国家乳工程的核心标准明确为天然活性营养。由此，国人如何选择好奶将有了具体的参照物和评判标准。

　　由于巴氏鲜奶采用科学、低热的巴氏保鲜工艺，限度保存了牛奶中的天然活性营养，成为欧美发达国家的主流选择；而国家乳工程正是通过大力发展巴氏鲜奶，让牛奶的核心营养价值得以回归。

　　随着WTO的开放，国外乳企正在利用消费者对洋牛奶的盲目信赖，向国内大量倾销他们自己不喝的常温奶，转移生产剩余产能。近年来，我国乳制品新增消费8成被进口所占。

　　然而，在近年来的抽检中，进口奶却屡屡登上质检总局“黑榜”，质量远不如国产奶。因此，顾佳升建议消费者不要迷信进口奶，在本地用科学、低热的巴氏保鲜工艺生产的巴氏鲜奶才是真正的乳。

　　国家奶牛产业技术体系首席科学家、农业大学教授李胜利曾经在回答记者提问时说：“从营养价值方面说，牛奶贵在鲜活，我推荐大家多饮用巴氏鲜奶。”因为随着时间推移，牛奶会有不可避免的营养流失。而冷链配送也是极为关键的环节，由于巴氏鲜奶保留了牛奶中娇贵的天然活性营养，需要全程2-6℃冷藏、每日配送，才能保证其活性，这注定了好牛奶不适合远距离运输。所以，真正的乳产品，一定是用当地的生鲜乳、用巴氏保鲜工艺生产出来的巴氏鲜奶。

　　国家奶业联盟理事长、农业部奶产品质量安全风险评估实验室主任王加启在会上也表达了同样的观点，他认为，只有深入推进国家乳工程，全面发展巴氏鲜奶，让我国有限的生鲜乳资源价值化，让消费者喝的每一杯奶都是乳，才能构建抵御进口奶的竞争壁垒，提升民族奶业核心竞争力；才是全面实现民族奶业振兴、建设“健康”的根本途径。

　　可喜的是，在“实施乳工程，重点发展巴氏鲜奶”战略指引下，目前我国一、二线城市巴氏鲜奶市场增速较快，消费者选购巴氏鲜奶时只需要坚持“就鲜、就近”原则，选择当天的巴氏鲜奶，就能实现喝奶价值的化。用王加启的话说，践行乳工程，全面推行巴氏鲜奶发展战略，“终将惠及的是我们的子孙后代”。